Herbstzeit – Erntezeit! Die warmen Sommertage haben an der Bergstraße nicht nur für eine frühzeitige Lese der Weintrauben gesorgt, sondern auch ein wahres Füllhorn an Obst und Früchten gedeihen lassen: Pfirsiche, Äpfel und natürlich die beliebten Zwetschgen, die sich zu allerlei Leckereien verarbeiten lassen. Hier unser Rezepttipp für einen Zwetschgenkuchen mit Quark-Öl-Teig vom Blech.
Zutaten:
- 2 kg Zwetschgen
- 70 ml Vollmilch
- 70 ml Sonnenblumen- oder Rapsöl
- 150 g Magerquark
- 20 g Zucker
- 300 g Dinkelmehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
Quark, Milch, Pflanzenöl und Zucker verrühren. Mehl, Salz und Backpulver mischen, zur Quarkmasse geben und mit dem Handmixer verrühren bis ein glatter Teig entstanden ist. Teig in der Größe des mit Backpapier belegten Backblechs ausrollen und den Teig darauf legen.
Zwetschgen mit warmem Wasser waschen, längs aufschneiden und entsteinen. Den Teig dachziegelartig, steil damit belegen und im vorgeheizen Backhofen auf mittlerer Schiene für ca. 30 Minuten, bei 180 Grad Ober-/Unterhitze, backen. Wer mag, kann den Kuchen mit Butterstreusel belegen oder nach dem Abkühlen mit gehackten Mandeln und Zimtzucker bestreuen. Schlagsahne zum Servieren.